Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade gut mischen und das Fleisch für 48 Stunden darin einlegen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Ebenso die abgegossenen Gewürze und Pilze.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem großen Bräter mit Butaris anbraten. Etwas von dem gewürfelten Räucherspeck mitbraten. Danach das Suppengrün und die Zwiebeln kurz anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und mit der Marinade ablöschen.
Senf einrühren und die abgeseihten Kräuter und Pilze wieder dazu geben. Das Fleisch in den Bräter legen und alles im Ofen für 2 Stunden bei 180 °C schmoren. Hin und wieder wenden. Danach die Soße abgießen und andicken.
Mit gebratenem Speck und Spitzkohl servieren. Dazu passen auch Spätzle oder Serviettenknödel.